Mais um projeto novo. Mais uma parceria. Esta diferente.

A convite do meu amigo Tiago, CEO do portal Comer&Beber, fui gravar a minha primeira receita na Cozinha do Tiago. Uma experiência muito boa, pelo profissionalismo e companheirismo. E sabem que mais…mal posso esperar por lá voltar.

                                          

Receita disponível em vídeo: https://tv.comerebeber.pt/episode/pasta-molho-pesto-vegan/ 

INGREDIENTES

  • 1 cebola roxa
  • 3 dentes de alho
  • 50 gr pinhão
  • Folhas de hortelã qb
  • Tomate cherry qb
  • Tomate seco qb
  • 1 abacate
  • 200 gr fusilli
  • 300 gr espinafres
  • 1 curgete
  • Azeite tb
  • Sal qb
  • Pimenta qb
  • Manjericão qb
  • Granola com curcuma salgada

MODO DE FAZER

Numa panela com água a ferver, adicionar a massa e um dente de alho amassado e deixar cozer.

Numa frigideira, colocar um fio de azeite, adicionar a curgete, a cebola roxa (cortada grosseiramente) e temperar com sal e pimenta.

Mexer bem e acrescentar o tomate cherry (uns inteiros e outros cortados em metades). Adicionar  o tomate seco (cortado aos bocados) e deixar saltear mais um pouco. Acrescentar apenas 150 gr de espinafres e reservar os restantes.

Coar a massa, retirar o dente de alho amassado, juntar ao preparado de legumes e envolver. Num tacho, tostar os pinhões em lume brando até ficarem dourados. Reservar.

Numa liquidificadora, adicionar os restantes 150 gr de espinafres, um dente de alho, 3 folhas de hortelã, sumo de um limão, o abacate, umas folhas de manjericão, temperar com sal, pimenta e azeite, juntar os pinhões torrados e triturar tudo até formar uma pasta de pesto.

Incorporar o pesto na massa e nos legumes, mexer bem e refugar mais uns minutos em lume brando.

Servir num prato fundo e decorar com manjericão e granola de curcuma das Intimidades.